大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細菌（G-）。大腸桿菌是一種普通的原核生物。按照其不同的生物學特性，致病性大腸桿菌包括彌散粘附性大腸桿菌(DAEC)、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）與腸致病性大腸桿菌（EPEC）這六類。下面就讓小編帶你了解一下腸出血性大腸桿菌的防護。

        防護措施

        一、開展和健全監(jiān)測、報告系統

        腸出血性大腸桿菌感染是一種新發(fā)現的食源性傳染病。我國法定管理傳染病報告系統還沒有將其納入。并且在美國、英國、日本等許多國家剛開始采用的報告方式也是非法定的。實際的情況不能夠通過報告的感染率和發(fā)病率來反映。之后統一的診斷和檢驗標準被許多國家采用，這些國家對對病例進行法定報告管理。加拿大對腸出血性大腸桿菌感染病例進行依法管理MAX早開始在1990年。美國開始于1993年，日本、瑞典、德國開始于1996年。在歐洲，沙門氏菌監(jiān)測系統被大腸桿菌監(jiān)測系統所取代，對于腸出血性大腸桿菌感染的監(jiān)測，美國CDC食源性疾病監(jiān)測系統也開展了。開展對腸出血性大腸桿菌感染性腹瀉的監(jiān)測，我國是在2000年。食入被污染的家畜、家禽的肉類、奶類及蔬菜、水果等是引起腸出血性大腸桿菌感染的主要因素，所以為了更早對疫情的發(fā)現，需要對這類產品大力的加強監(jiān)測，對O157H7大腸桿菌的分布特征及疾病流行趨勢加以了解，并且對各項預防措施的實施效果進行評價，以便提供制定有效的防制對策的依據。

        二、加強對食物和水源的管理

        對食物和水源的管理需要加強，防止腸出血性大腸桿菌經過食物和水傳播。食物和水源被污染是導致大多數的腸出血性大腸桿菌爆發(fā)的原因。所以對于家畜、家禽、肉產品和奶類的管理需要加強。需要在農牧業(yè)生產活動、副食品的加工和在工廠及家庭條件下的制備過程等食物鏈的每個環(huán)節(jié)均采取控制措施。對冷凍食品加強管理是重點，預防食品被污染，同時良好的生活習慣需要被養(yǎng)成。飯菜食用前要充分加熱、飯前便后要洗手、避免生食蔬菜，水果要洗凈再吃等。

        生長環(huán)境

        1.由于與志賀氏痢疾桿菌產生的毒素相似，所以腸出血性大腸桿菌產生的毒素又被叫做志賀樣毒素或類志賀毒素。腸出血性大腸桿菌能夠在7℃-50℃的溫度范圍內生長，電熱恒溫培養(yǎng)箱37℃是MAX適宜其生長的溫度。

        2.pH值達到4.4和MAX低水活度（Aw）為0.95的食物中，一些出血性大腸桿菌依然可以生長，所以如果要在烹調食物殺滅該菌，那么需要使食物的所有部分的溫度超過70℃。

        3.與公共衛(wèi)生有關的MAX重要的出血性大腸桿菌的血清類型是O157:H7大腸桿菌。但是其它血清類型依然會與病例和暴發(fā)的O157:H7大腸桿菌相關。