大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細(xì)菌（G-）。大腸桿菌是一種普通的原核生物。按照其不同的生物學(xué)特性，致病性大腸桿菌包括彌散粘附性大腸桿菌(DAEC)、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）與腸致病性大腸桿菌（EPEC）這六類(lèi)。下面就讓小編帶你了解一下腸出血性大腸桿菌的防護(hù)。

        防護(hù)措施

        一、開(kāi)展和健全監(jiān)測(cè)、報(bào)告系統(tǒng)

        腸出血性大腸桿菌感染是一種新發(fā)現(xiàn)的食源性傳染病。我國(guó)法定管理傳染病報(bào)告系統(tǒng)還沒(méi)有將其納入。并且在美國(guó)、英國(guó)、日本等許多國(guó)家剛開(kāi)始采用的報(bào)告方式也是非法定的。實(shí)際的情況不能夠通過(guò)報(bào)告的感染率和發(fā)病率來(lái)反映。之后統(tǒng)一的診斷和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)被許多國(guó)家采用，這些國(guó)家對(duì)對(duì)病例進(jìn)行法定報(bào)告管理。加拿大對(duì)腸出血性大腸桿菌感染病例進(jìn)行依法管理MAX早開(kāi)始在1990年。美國(guó)開(kāi)始于1993年，日本、瑞典、德國(guó)開(kāi)始于1996年。在歐洲，沙門(mén)氏菌監(jiān)測(cè)系統(tǒng)被大腸桿菌監(jiān)測(cè)系統(tǒng)所取代，對(duì)于腸出血性大腸桿菌感染的監(jiān)測(cè)，美國(guó)CDC食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)也開(kāi)展了。開(kāi)展對(duì)腸出血性大腸桿菌感染性腹瀉的監(jiān)測(cè)，我國(guó)是在2000年。食入被污染的家畜、家禽的肉類(lèi)、奶類(lèi)及蔬菜、水果等是引起腸出血性大腸桿菌感染的主要因素，所以為了更早對(duì)疫情的發(fā)現(xiàn)，需要對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品大力的加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，對(duì)O157H7大腸桿菌的分布特征及疾病流行趨勢(shì)加以了解，并且對(duì)各項(xiàng)預(yù)防措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以便提供制定有效的防制對(duì)策的依據(jù)。

        二、加強(qiáng)對(duì)食物和水源的管理

        對(duì)食物和水源的管理需要加強(qiáng)，防止腸出血性大腸桿菌經(jīng)過(guò)食物和水傳播。食物和水源被污染是導(dǎo)致大多數(shù)的腸出血性大腸桿菌爆發(fā)的原因。所以對(duì)于家畜、家禽、肉產(chǎn)品和奶類(lèi)的管理需要加強(qiáng)。需要在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)、副食品的加工和在工廠及家庭條件下的制備過(guò)程等食物鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)均采取控制措施。對(duì)冷凍食品加強(qiáng)管理是重點(diǎn)，預(yù)防食品被污染，同時(shí)良好的生活習(xí)慣需要被養(yǎng)成。飯菜食用前要充分加熱、飯前便后要洗手、避免生食蔬菜，水果要洗凈再吃等。

        生長(zhǎng)環(huán)境

        1.由于與志賀氏痢疾桿菌產(chǎn)生的毒素相似，所以腸出血性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素又被叫做志賀樣毒素或類(lèi)志賀毒素。腸出血性大腸桿菌能夠在7℃-50℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，電熱恒溫培養(yǎng)箱37℃是MAX適宜其生長(zhǎng)的溫度。

        2.pH值達(dá)到4.4和MAX低水活度（Aw）為0.95的食物中，一些出血性大腸桿菌依然可以生長(zhǎng)，所以如果要在烹調(diào)食物殺滅該菌，那么需要使食物的所有部分的溫度超過(guò)70℃。

        3.與公共衛(wèi)生有關(guān)的MAX重要的出血性大腸桿菌的血清類(lèi)型是O157:H7大腸桿菌。但是其它血清類(lèi)型依然會(huì)與病例和暴發(fā)的O157:H7大腸桿菌相關(guān)。