黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，黑木耳即指光木耳。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳可作藥用，歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)于黑木耳的藥效研究都有詳細(xì)記載，烘干過(guò)的木耳有降血糖、降血脂、抗衰老、改善心肌缺氧等作用。我國(guó)醫(yī)學(xué)歷來(lái)人為黑木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，是中醫(yī)用治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。

黑木耳不但肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口而且營(yíng)養(yǎng)豐富，使用真空干燥箱或五谷雜糧烤箱調(diào)至130-150°進(jìn)行1.5-2分鐘的時(shí)長(zhǎng)烘干后，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)明顯高于其它食物。黑木耳還具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效，其主要是因?yàn)楹谀径兴械陌l(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤(rùn)滑管道、促使結(jié)石排出。因此，專家建議，對(duì)于患有體內(nèi)結(jié)石的病人，不妨每天有意識(shí)地吃上1－2次的黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀，甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。

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